نشاسته سیب زمینی (potato starch)

نشاسته سیب زمینی : نشاسته سیب زمینی (potato starch) یک پلی ساکارید زنجیره‌ ای کربوهیدرات است که در انواع گیاهان وجود دارد و بخش قابل توجهی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهد.

نشاسته سیب زمینی (potato starch) (90 گرم) :

نشاسته سیب زمینی (potato starch) یک پلی ساکارید زنجیره‌ ای کربوهیدرات می باشد که در انواع گیاهان وجود دارد و بخش قابل توجهی از رژیم غذایی را تشکیل می دهد. نشاسته در گیاهان بسیاری مانند گندم، ذرت ، برنج و سیب زمینی فراوان است و قسمت اصلی بافت این مواد غذایی را تشکیل می دهد. نشاسته کاربرد های رایج و فراوانی در آشپزی و به‌ طور کلی صنایع غذایی دارد و به دو روش در مواد غذایی گوناگون مورد استفاده قرار می گیرند. در روش اول در نان، شیرینی و پاستا از نشاسته های مختلف استفاده می کنند. معمولاً در این حالت به عنوان آرد غلات نسبتاً تسویه نشده استفاده می شود. اما در روش دوم به صورت افزودنی‌های نشاسته ای غلیظ کننده استفاده می شود که در درجه اول برای بهبود بافت مواد غذایی به کار می روند. به طور مثال ما از آنها برای غلیظ کردن چیزهایی مانند سس و خورش استفاده می کنیم. برخوردار بودن از قیمت بسیار مناسب و کیفیت بالا از ویژگی های این محصول می باشد.

بهره گیری از غلات و نشاسته زمانی صورت گرفت که صنعت خوراکی های بدون گلوتن توجه مردم را به خود جلب کرد. اما در این میان، نشاسته سیب زمینی خواص بسیاری برای سلامتی انسان دارد. این نشاسته فیبر و چربی ندارد و تنها مقداری نشاسته مقاوم دارد که در بدن از نظر شیمیایی تغییر نمی کند. نشاسته سیب زمینی نسبت به سایر نشاسته ها دارای گرانول های بزرگتری است و این ویژگی باعث می شود این ماده خاصیت ژلاتین شدن زیادی داشته باشد و در درجه حرارت پایین تری متورم میشود. کاربرد این نشاسته در تولید نوشیدنی های غیر الکلی از دیرباز مورد استفاده است. استفاده از نشاسته سیب زمینی باعث کاهش چشمگیر مصرف شکر در نوشیدنی ها می شود و این موضوع باعث افزایش سلامتی و هزینه کمتر برای تولید نوشیدنی ها شده است. با خرید این محصول مرغوب می توانید کیفیت بی نظیر را تجربه کنید.

خواص نشاسته سیب زمینی :

نشاسته می تواند موجب افزایش ویسکوزیته، تشکیل ژل ، افزایش جذب و نگهداری آب و قوام دهنده مواد غذایی شود. بخشی از کاربرد نشاسته در صنایع غذایی بعنوان عامل بافت دهنده و پرکننده است. از آن در صنایع نانوایی، شیرینی سازی، صنایع گوشت، تولید غذای حیوانات خانگی، انواع سس ها، دسرها و سوپ ها نیز استفاده می شود.

کاربرد نشاسته سیب زمینی :

برای مصارف کاغذ سازی و نساجی استفاده از نشاسته سیب‌زمینی ترجیح داده میشود. دلیل آن بزرگ تر بودن قطر دانه های نشاسته سیب زمینی نسبت به سایر نشاسته ها است. این ویژگی سبب بالا بردن میزان و سرعت جذب آب در نشاسته می شود. از نشاسته سیب‌زمینی بیشتر در صنایع کاغذ سازی و سپس نساجی استفاده می شود. وتنها ۱۰% آن در صنایع غذایی از قبیل تولید گلوکز مایع، ابری کننده در آدامس و آبنبات سازی، قوام دهنده ژله ها ، پودر نانوائی، انواع سوسیس و … به کار می رود. به علاوه ضایعات فرآیند تولید پودر نشاسته سیب زمینی حاوی مواد فیبری و سلولزی پوست سیب زمینی است. و میتواند پس از پرس کردن و کاهش درصد رطوبت، برای خوراک دام مورد استفاده قرار بگیرد.

کاربرد های نشاسته سیب زمینی در صنایع غذایی :

اسنک :

استفاده از در تولید اسنک سرخ شده قابلیت جذب روغن در فراورده را بالا می برد. که این موضوع سبب سرخ شدن یکنواخت و بهتر اسنک ها می شود. نشاسته همچنین بافت محصول را بهبود بخشیده و باعث تردی بیشتر آنها میشود. اسنک ها باید با دمای بالا پخته شوند تا نشاسته موجود در آنها حالت ژلاتینی بگیرد.

نان صنعتی :

در تولید نان‌ های صنعتی از نشاسته‌ به منظور حفظ رطوبت و رنگ و حفظ استفاده می‌ شود. نشاسته باعث بهبود کیفیت خمیر و بافت نان ها می شود. نشاسته های دارای فروکتوز نیز جهت استفاده در خامه و فیلینگ مناسب هستند.

غذای کودک :
از نشاسته و مالتودکسترین به عنوان مکمل‌ در غذای کودک استفاده می کنند. این مواد علاوه بر خاصیت غذایی ، انرژی زایی محصول را نیز افزایش می دهند.

نودل :

استفاده از پودر نشاسته سیب زمینی یا‌ نشاسته مودیفای با نقطه ژلاتینی پایین و ویسکوزیته زیاد موجب بهبود طعم نودل‌ ها و افزایش مدت ماندگاری آنها میشود. در تهیه نودل‌ ها با نشاسته، پیش از اینکه آرد موجود ، سبب افزایش ویسکوزیته شود، پودر نشاسته سیب زمینی ژلاتینی گشته آب موجود را جذب می کند و مانع از این اتفاق می گردد.

سس :

برای تولید سس با نشاسته ابتدا باید نشاسته‌های از پیش ژلاتینه شده و آب را به طور کامل با هم مخلوط کرد. نشاسته در سس ها باعث طعم و بافت بهتر و شکل ظاهری مطلوب تر میشود.

محصولات گوشتی :

استفاده از نشاسته در تولید محصولات گوشتی رایج است. اضافه کردن نشاسته مودیفای یا سیب زمینی و … در طول در مراحل خرد و ریز ریز کردن مرغ و گوشت ، باعث پف کردن و سفت تر شدن بافت محصول در زمان گرما دادن میشود. نشاسته همچنین، مدت زمان نگهداری عمر مرغ و گوشت را افزایش میدهد. از نشاسته سیب زمینی در تولید سوسیس و کالباس نیز بهره میبرند.

نوشیدنی‌ها غیر الکلی :

در تولید نوشیدنی های غیر الکلی از سال ۱۹۷۸ از سیروپ های نشاسته استفاده میشود. استفاده از سیروپ نشاسته باعث کاهش چشم گیر مصرف شکر در نوشیدنی ها شد. این موضوع باعث افزایش سلامتی و هزینه کمتر تولید محصولات نوشیدنی شده است.

بستنی :

نشاسته در تولید بستی به منظور کنترل کننده بافت و کریستالی شدن بستنی کاربرد دارد.همچنین نشاسته‌ های حاوی مالتوز بالا، به بستنی نرمی بیشتری میدهند.

بیسکویت، کیک، ویفر :

نشاسته‌ های حاوی گلوکز زیاد اغلب میتوانند جایگزین ساکاروز شوند. استفاده از نشاسته بجای ساکاروز در محصولات شیرینی و قنادی موجب می‌ شوند که جذب رطوبت محصول کمتر شده و ویسکوزیته مطلوب‌تری به خود بگیرد. همینطور نشاسته‌ های با مالتوز بالا در شیرینی‌ های نرم وظیفه کنترل ساختار محصول و رطوبت آن را بر عهده دارند.

برای مشاهده محصولات سیروپ و پوره کلیک کنید