کافه ساپورت | تامین و فروش ملزومات کافه | فروشگاه کافه ساپورت تجهیزات باریستا تجهیزات کافه رستوران راه اندازی کافه رستوران
توضیحات
ایزومالت : ایزومالت (Isomalt) یک شکر تغییر شکل یافته است اما طعمی کاملاً مشابه شکر دارد. در بدن به طور کلی غیرقابل جذب بوده و در نتیجه ، فقط برای القای طعم شیرین در مواد غذایی کاربرد دارد و محصولات ساخته شده با آن در گروه suger free قرار می گیرند.
ایزومالت (Isomalt) :
ایزومالت (Isomalt) یک شکر تغییر شکل یافته است اما طعمی کاملاً مشابه شکر دارد. در بدن به طور کلی غیرقابل جذب بوده و در نتیجه ، فقط برای القای طعم شیرین در مواد غذایی کاربرد دارد و محصولات ساخته شده با آن در گروه suger free قرار می گیرند. در واقع این محصول یک شیرین کننده خوب برای افراد مبتلا به دیابت محسوب می شود و همچنین باعث پوسیدگی دندان نمی گردد. در صنایع غذایی از ایزومالت به طور گسترده ای به عنوان ماده رژیمی کم شیرین کننده در تولید مواد غذایی استفاده می شود. برخوردار بودن از قیمت بسیار مناسب و کیفیت بالا از ویژگی های این محصول می باشد.
در کیک ها بیسکویت ها، نان و مربا و دسرها نیز وجود دارد و البته در صنایع آشامیدنی به عنوان یک ماده جایگزین شکراستفاده می شود. شکر ایزومالت بیشتر به دلیل کارایی ایده آل خود در ساخت گارنیش های شکری و آبنبات های بدون قند، آدامس و حتی شکلات شناخته شده است . اگر از ایزومالت فقط در مقادیر کم مصرف شود، می تواند یک عنصر عالی برای جایگزینی شکر باشد، زیرا وقتی در معرض حرارت بالا قرار بگیرد رنگ آن تغییر نمی کند و زرد نمی شود. همچنین بهتر از شکر در برابر رطوبت مقاومت می کند، بنابراین یک انتخاب عالی برای استفاده به عنوان گارنیش است. با خرید این محصول که بسیار مرغوب است می توانید کیفیت بی نظیر را تجربه کنید.
سایر توضیحات (ایزومالت (Isomalt)) :
ایزومالت یک جایگزین شکر است که از شکر واقعی که از چغندر گرفته شده است تهیه می‌شود. این ترکیبی از دو الکل دی ساکارید است که کالری کمتر و شیرینی کمتری نسبت به شکر دارد اما می‌توان آن را با سایر شیرین‌کننده‌های مصنوعی ترکیب کرد تا طعمی مشابه شکر بدست آورد. Isomalt به دلیل خواص فیزیکی قند مانند آن مانند پایداری، شفافیت و مقاومت در برابر رطوبت استفاده می‌شود. معمولاً در آبنبات های بدون شکر، محصولات پخته شده از ایزومالت استفاده می شود. ایزومالت تاثیر کمی بر سطح قند خون دارد و باعث تحریک ترشح انسولین نمی‌شود و برعکس قند که باعث پوسیدگی دندان می شود ایزومالت باعث پوسیدگی دندان نمی‌شود و دوستدار دندان است.
تفاوت ایزومالت و گلوکز :
ایزومالت و گلوکز هر دو در دنیای شیرین‌کننده‌ها نقش دارند، اما تفاوت های کلیدی با هم دارند:
منبع :
ایزومالت : مستقیما از طبیعت به دست نمی‌آید. در عوض، از طریق فرآوری ساکارز (شکر معمولی) که خود ترکیبی از گلوکز و فروکتوز است، تولید می‌شود.
گلوکز : یک قند ساده که به طور طبیعی در میوه ها، سبزیجات و عسل یافت می‌شود. گلوکز منبع اصلی انرژی بدن است.
ساختار شیمیایی :
ایزومالت : یک الکل قندی است که ترکیبی از دو دی‌ساکارید (قندهای دوتایی) – ایزومالتیتول (ساخته شده از گلوکز و سوربیتول) و مالتیتول (ساخته شده از گلوکز و مانیتول) است.
گلوکز : یک مونوساکارید (قند ساده) با ساده‌ترین شکل ساختار کربوهیدرات است.
میزان شیرینی :
ایزومالت : تقریباً نصف شیرینی شکر را دارد.
گلوکز : به شیرینی شکر معمولی است.
تأثیر بر قند خون :
ایزومالت : به دلیل جذب کند توسط بدن، تاثیر کمی بر روی قند خون دارد. این خاصیت آن را برای افراد دیابتی مناسب می‌کند.
گلوکز : به دلیل جذب آسان، به سرعت سطح قند خون را بالا می‌برد.
میزان کالری :
ایزومالت : تقریباً نصف کالری شکر را دارد (2 کالری در هر گرم در مقایسه با 4 کالری در هر گرم).
گلوکز : همان میزان کالری شکر را دارد (4 کالری در هر گرم).
دیگر ویژگی ها :
ایزومالت : در برابر تبلور و رطوبت نسبت به شکر مقاوم‌تر است، بنابراین برای آبنبات ها و محصولات پخته ای که باید شکل خود را حفظ کنند، مفید است.
گلوکز : به شدت در آب حل می‌شود و به راحتی تبلور می یابد.
کاربردهای ایزومالت در صنایع غذایی :
Isomalt یک ماده غذایی است که از نشاسته تولید می‌شود و در صنایع غذایی بسیاری کاربرد دارد. در زیر به برخی از کاربردهای ایزومالت در صنایع غذایی اشاره شده است:
1- تولید شیرینی و کیک : Isomalt به عنوان یک جایگزین برای شکر در تهیه شیرینی و کیک مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده به عنوان یک ماده رقیق‌کننده و حلال در تهیه خمیر استفاده می‌شود و باعث افزایش حجم و نرمی محصول می‌شود.
2- تولید نان : Isomalt به عنوان یک ماده رقیق‌کننده و حلال در تهیه خمیر نان استفاده می‌شود. این ماده باعث افزایش حجم نان، بهبود ساختار و قابلیت جذب آب نان می‌شود.
3- تولید آبمیوه : Isomalt به عنوان یک جایگزین برای شکر در تولید آبمیوه استفاده می‌شود. این ماده به عنوان یک ماده رقیق‌کننده و شیرین‌کننده در آبمیوه استفاده می‌شود و باعث افزایش قابلیت محلول شدن و تراکم محصول می‌شود.
4- تولید بستنی : Isomalt به عنوان یک ماده رقیق‌کننده و شیرین‌کننده در تولید بستنی استفاده می‌شود. این ماده باعث افزایش قابلیت جذب آب و کاهش خمیری شدن بستنی می‌شود.
5- تولید شکلات : Isomalt به عنوان یک جایگزین برای شکر در تولید شکلات استفاده می‌شود. این ماده باعث افزایش قابلیت محلول شدن و تراکم شکلات می‌شود.
6- تولید نوشیدنی های انرژی زا : Isomalt به عنوان یک منبع انرژی پایدار در تولید نوشیدنی‌های انرژی‌زا استفاده می‌شود. این ماده باعث افزایش قابلیت جذب آب و افزایش سطح انرژی در محصول می شود.
برای مشاهده محصولات سیروپ و پوره کلیک کنید
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.